漬物

主に野菜を塩、酢、酒粕、米ぬかなどを使って漬け込んだ加工食品。海外ではピクルスやサワークラウトなどが有名だが、日本は「たくあん」や「柴漬け」をはじめ圧倒的に種類豊富なのが特徴。日本の主食「ご飯」と相性抜群で、一般家庭でも作られるが、最近は市販品を買う人が多い。「入れる塩の量は、しっかり測りなさい」それが祖母の口癖だった。塩が足りないと野菜が締まらず、美味しい漬物ができないらしい。思い出して作ってみるけど、塩加減がうまくいかない。今はどんな高いフレンチよりも、祖母の漬物の味が恋しい。